起司的口感千變換化，能打造出爆漿、牽絲、濃郁等各種誘人滋味，可加入千層麵、比薩、燉飯，或三明治、漢堡等輕食，以及蛋糕、冰淇淋、夾心餅乾等等，無論做成鹹食或甜點，都令人食指大動、胃口大開！以下就來介紹起司的種類及保存方式，一次買多也不怕放到壞！

天然起司

天然起司的原料是新鮮生乳，以乳酸菌發酵，再添加凝乳酶使其凝固，接著排出乳清；保留下的凝乳固形物，最後添加調料並熟成，就能製成美味的天然起司。

 

天然起司保存方式

台灣氣候濕度高，天然起司容易受潮，不建議放在室溫處；天然起司容易吸附環境中的味道而改變，如果直接放入冰箱，可能會受冰箱內其他食物的味道影響而變質，所以建議先用保鮮膜包好起司，或使用食物袋密封後再放入冷藏。

 

加工起司

加工起司，顧名思義，就是加工過的起司，其製作方式是將一種以上的天然起司粉混合，加入乳化劑、植物油、營養添加劑等添加物製成。市面常見的漢堡、三明治專用起司片，或焗烤飯、比薩上鋪的起司條，以及炸物沾的起司醬、添加鈣質的起司球等都是加工起司。另外要注意的是，台灣的名詞定義中，「起司、乾酪」指的是英文中的「Cheese」；而「乳酪」則代表乳品加工而成的半固態狀奶油，指的是英文中的「Butter」，與上述所提的起司不同。

 

加工起司保存方式

加工起司較天然起司容易保存，開封後的保存方式與天然起司相同，建議使用保鮮膜或食物袋密封後放入冷藏，以免發霉。如果是單片包裝的起司片，開封後最好把沒吃完的起司放入保鮮盒或食物袋，才能維持新鮮口感；撒在比薩上的起司條，開封後則建議先用食物袋分裝成若干份，再放入冷凍庫保存，以免結凍後整包起司條結塊。

 

由於起司容易吸附環境中的味道而改變，因此無論是否加工過，都應盡量做到阻氧緩腐、隔絕濕氣，食物才不輕易腐敗。食物保鮮的原理其實就是抑制細菌及微生物的孳生。而細菌與微生物的生長環境需要有水氣、氧氣及合適的溫度（約 7 度至 60 度之間）。將食物冷藏是透過控制溫度來抑制細菌、微生物繁殖，但一般分裝用的塑膠袋通透性高，無法阻絕氧氣及水氣進入，故使用特殊設計的食物袋保存食物效果較佳。

 

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