本土山藥的盛產季節就快到了，不管是拿來燉湯、塗上明太子醬炙烤，或做成山藥泥涼拌豆腐，都美味極了！其富含多種氨基酸、維生素及礦物質，有助於美白肌膚並提高身體代謝，營養豐富又低熱量，還具有預防老化、抗癌、健脾胃、益肺止咳、降低血糖、改善更年期不適等多種功效，被稱為「神仙之藥」。而買回來的山藥份量大，通常一次吃不完，又不想連三餐吃，以下小編替大家整理出山藥的保存技巧，只要妥善存放，最長可以放3個月都不會壞喔！

 

常溫保存

山藥密度高、質地紮實，剛買回來的整支完整山藥，可先將表面水氣擦乾，再用餐巾紙包覆並直立存放於陰涼通風處，避免陽光曝曬，可存放3個月。若不想讓山藥裸露在外，也可裝入鎖鮮袋內，但要注意內部保持通風透氣，如期間山藥長出鬚根，建議一次將其摘除。

 

若是已切開的山藥，切口處容易氧化變色，這時可於切口處以米酒浸泡，再用吹風機吹乾，讓切口處進行「縮口」，接著用餐巾紙或包裹後置於陰涼處，可保存2至3個月；也可在完成「縮口」步驟後的山藥外部包一層保鮮膜，或裝進鎖鮮袋密封後放入冰箱冷藏。但是個種方式可能會影響山藥的口感與風味。

 

冷藏保存

新鮮山藥在攝氏1至4度的環境中約可存放3年，因此剛買回的山藥可將表面稍微擦拭後放入冷藏。山藥含有多量的黏液和澱粉，如果受潮容易變質，大約14天就會發霉，所以保存期間需要防止濕氣的侵入。另外，山藥應與水果分開冷藏，否則水果在低溫成熟期間釋放出乙烯，會導致山藥加速變質。

 

山藥切開後放入冰水或鹽水中，可減少氧化現象。而在提前備料時，可先將山藥切成若干段，不要去皮，把外皮洗淨後，浸泡於醋水中（醋和水的比例為1:10），直接放入冷藏即可。泡了醋水的山藥，不僅能延緩氧化，還能使口感更加爽脆！要特別注意的是，山藥外皮的植物鹼容易引發過敏，建議在削皮時先戴上手套再處理。

 

冷凍保存

冷藏空間不夠時，也能把山藥放入冷凍！保存方式是先將山藥去皮，再切成料理時所需的大小，亦可磨成泥狀，接著分裝於鎖鮮袋密封起來，並放入冷凍即可。料理前取出，無須解凍，便於烹調，且山藥的養分也不會流失，能存放數個月。

 

剩食回春好幫手「高效鎖鮮袋」

一整支山藥一次吃不完，只要事先將其妥善處理，裝入鎖鮮袋密封後，放進冷藏或冷凍，均有助於延緩蔬果的黃化及老化速度，鎖住鮮美與營養，減少不必要的浪費，珍惜食物、多一點福氣！

 

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