天氣越來越炎熱,容易食慾不振,此時最適合來上一盤涼拌小黃瓜,口感清甜爽脆,吃起來開胃又消暑,還是眾所皆知的減肥聖品,且製作過程方便,只要簡單幾道程序,美味又健康的低卡配菜就能輕鬆上桌!以下將教大家判斷小黃瓜是否新鮮,以及小黃瓜的正確保存小撇步。在製作超人氣開胃小菜前,不妨先來科普一下吧! 

 

一、挑選新鮮小黃瓜

形狀

許多人有個疑問,「小黃瓜該選擇直的還是彎的呢?」台北農產運銷公司建議,小黃瓜挑選體型平直、整體寬窄度均勻的最佳,而瓜身彎度過大、形狀凹凸不平的較不推薦;一般來說,內側彎度不要超過2公分。另外,小黃瓜也不是越大根越好,長度約15公分最為適中,過長的小黃瓜較多籽,影響口感。

 

表皮

小黃瓜的表面上有許多突起的刺,新鮮的黃瓜通常表面的刺又小又密,且這些刺容易斷碎,而老化的黃瓜表面刺則較為稀疏,因此建議挑選刺疣完整、表面沒有傷口或病蟲害者為佳。另一項指標是透過按壓瓜身來判斷,若硬實有彈性即為佳;反之,質地鬆軟則代表老化不新鮮。

 

色澤

新鮮小黃瓜外皮應呈現濃綠色,如果看到表面出現泛黃甚至發黑,就代表品質已經不新鮮了;淺綠色的黃瓜口感也較深綠色的黃瓜差。

 

豎文

有內行人觀察到,新鮮小黃瓜的表面通常會有一條一條明顯的豎文,如果小黃瓜表面相當光滑,完全沒有豎文,口感大多較為不佳。

 

二、小黃瓜是否變質

夏日當頭,蔬果較冬季更容易變質腐壞,如果沒有妥善保存,會使微生物大量繁殖,且食物在腐敗變質的過程中會產生毒素,此時若誤食變質食物,很可能出現腸胃不適、腹瀉、嘔吐甚至發燒等症狀。

 

一般來說,食物介於7至60度之間溫度帶,最容易使細菌大量繁殖,如果觀察到小黃瓜表面變黏了,很可能是小黃瓜腐壞變質了,這時微生物會大量繁殖,易成為病毒和細菌孳生的溫床,因此不建議繼續食用。

 

三、小黃瓜保存期限

常溫

一般在常溫下,小黃瓜易因老化而黃化且使微生物滋長而腐敗,未經處理的小黃瓜過了保鮮期後,小黃瓜會流失大量水分,營養也會跟著流失,且口感變差,建議趁新鮮趕緊食將其用完畢。小黃瓜經烹煮後,切勿於室溫下放置超過2小時,夏季室溫超過30度時時則縮短至1小時內,以免食物變質腐壞。

 

冷藏

小黃瓜最適合貯存溫度在7至10°C,所以一般家庭冰箱在4至8°C,因此家庭貯放在冰箱不宜過久,若要長時間保存可用鎖鮮袋包裝,一來可以防止失水造成口感不佳,二來可減少因溫度過低造成寒害腐敗。

 

冷凍

小黃瓜置放於溫度零下18度的冷凍,大約可延長保鮮期至6個月,但冷凍小黃瓜口感較差,通常用來醃漬做小菜食用。

 

四、小黃瓜保存方式

未經處裡的小黃瓜相當不易保存,在商品貨架上約僅有3至5天的最佳賞味期,即使放冰箱仍好快就發霉,究竟買該怎麼做才能延長小黃瓜的保鮮期呢?

 

加鹽冷凍

先將小黃瓜洗淨(切片後盡量於一個月內食用完畢),用廚房紙巾把表面的水份擦乾後,塗抹鹽巴搓揉幾下,此時表現會滲出一些水份,要拿廚房紙巾再擦一次,接著就可放入保鮮袋或保鮮盒冷凍。每次食用前,提前一天放到冷藏解凍即可。

 

裝入鎖鮮袋

實驗室實測,將裝入鎖鮮袋的小黃瓜與未使用鎖鮮袋的小黃瓜同時放入冰箱冷藏一週,實驗結果發現,使用鎖鮮袋的小黃瓜成功鎖住99%蔬果水份,較未使用鎖鮮袋的保水率高出約34%;而在小黃瓜果肉硬度部分,使用鎖鮮袋的較未使用的提升約112%,也就是超過1倍的紮實口感;營養保存方面,使用鎖鮮袋的維他命C保存率也較未使用的多達26%。 

小黃瓜的最佳保存溫度約在7至10度,若冰箱冷藏溫度低於這個區間,建議先將小黃瓜表面的水份擦拭,再用廚房紙巾或保鮮膜將小黃瓜包裹住,避免小黃瓜凍傷;最後在外頭套上一層鎖鮮袋密封,能更佳保留小黃瓜的水份與營養。另外,切勿將不同蔬果混裝,因蔬果特性不同,容易影響保鮮效果;蔬果包裝也前不建議水洗,以免造成蔬果受傷,進而影響保鮮期。

 

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